С 20 июня по 20 июля ресторанная компания «Дольче Вита» проведет третий «Фестиваль ревеня». В течение месяца гости ресторана «Дворцовая» смогут попробовать эксклюзивное фестивальное меню, созданное в коллаборации с ведущими шеф-поварами России.

Организаторы, ресторанная компания «Дольче Вита», флагманским проектом которой является ресторан «Дворцовая», расположенный в историческом центре города Тобольская у стен Белокаменного Кремля, продолжают свою миссию по возрождению историко-культурного и гастрономического кода региона, в рамках которой в третий раз запускают «Фестиваль ревеня». Миссия Фестиваля остается неизменной — показать гостям ревень как уникальный и универсальный продукт, а также продемонстрировать разные техники его приготовления.

Ревень становится главным героем летнего фестиваля не случайно: благодаря городским архивам удалось выяснить, что императорский двор посвятил 12 указов продаже и хранению этого растения в Тобольске. В сентябре 1697 года Петр I приказал князю Черкасскому, назначенному в Тобольск воеводой, собирать у населения корни ревеня, отсортировывать их и тщательно хранить. А в 1698 году приготовленный для продажи ревень стали облагать таможенными пошлинами наряду с соболями и черными лисицами. Таким образом ревень стал еще одним богатством, поставляемым из Сибири в страны Западной Европы, наряду с пушниной.

В третьем сезоне организаторы собрали звездный состав участников из Москвы, Екатеринбурга, Архангельска и Зеленоградска. Известные шефы переосмыслили локальный сезонный продукт — ревень и разработали шесть авторских позиций, раскрывающих гастрономические возможности ревеня в холодных и горячих закусках, основных блюдах и десертах. В течение месяца (с 20 июня по 20 июля) команда кухни ресторана «Дворцовая» во главе с бренд-шефом Сергеем Спиридоновым предоставят гостям возможность попробовать все блюда фестивального меню.

Фестивальное меню:

  • Холодная мясная закуска: Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна от Алексея Волкова (бренд-шеф ресторанов LEA и ПОЛЕ, Москва).

  • Холодная рыбная закуска: Тарталетка с ревенем и форелью от Ахмеда Охунова (бренд-шеф ресторанов БАЛТ и Рыба на крыше, Зеленоградск).
  • Горячая закуска: Голубец из ревеня с щукой и икрой от Сергея Мирошникова (шеф-повар ресторана KITCHEN, Екатеринбург).
  • Овощная закуска: Молодая свекла с ревенем и бородинской крошкой от Сергея Спиридонова (шеф-повар ресторана “Дворцовая”, Тобольск)

  • Основное горячее блюдо: Утиная грудка с ревенем, жжёным луком и кремом из сельдерея от Андрея Шмакова (бренд-шеф ресторана SAVVA, бара «Шаляпин» и отеля Metropol, Москва).

  • Пред-десерт: Ревеневое парфе от Андрея Аникиева (бренд-шеф ресторана roomi, Архангельск).

  • Десерт: Десерт «Ревень» от Фатимы Салех (бренд-шеф-кондитер ресторанов «ТЭМУ», Sartoria Lamberti, Dachniki, Москва).

«Фестиваль ревеня» — это событие для жителей и гостей Тобольска, а также настоящий праздник вкуса, где каждый гость может открыть для себя новые сочетания и оценить мастерство работы с ревенем ведущих шефов страны, — отмечает Олеся Удовиченко, директор по развитию “Дольче Вита” — Мы рады, что фестиваль становится доброй традицией, и в третий раз дает возможность гостям погрузиться в уникальную гастрономическую историю нашего региона».