Идеальная подборка из восьми блюд для тех, кто придерживается ограничений в питании или хочет сделать повседневный рацион более интересным и сбалансированным появится в Sempre с 18 марта по 4 мая. Шеф-повар Кирилл Макаров создал меню, вдохновившись ингредиентами весны. Много блюд со свежей зеленью, первыми сезонными овощами, крестоцветными и бобовыми, которые насыщают не хуже стейка из мяса и рыбы. Главные правила поста соблюдены — в составе блюд нет продуктов животного происхождения. В то же время почерк шефа остается неизменным — максимальное разнообразие текстур, эксперименты с техниками приготовления и удивительные соусы с выверенными рецептурами.
Начать постный обед в джунглях можно с зеленого салата, который с приходом Кирилла Макарова в Sempre приобрел новые краски. В тарелке ждет яркое и хрустящее сочетание микса салатов, стручковой фасоли, спаржи, свекольной ботвы и пряной заправки с шисо. В стол можно взять ассорти хумусов: классический с чесночным маслом, пряный с бататом и зеленый с авокадо. Перед основными блюдами можно сделать паузу и попробовать крем-суп из цукини и тофу. Вопреки привычному представлению о крем-супах, этот вариант получился необычным и даже освежающим — в основу добавляют мяту и шисо для легкой кислинки.
В горячих блюдах — полное раздолье выбора. Можно заказать классику жанра — фалафель со свежими овощами и постным дзадзики или поэкспериментировать. Например, попробовать цветную капусту с орехами и каперсами. Капусту запекают в печи, а из фундука и кешью делают воздушный соус. Блюдо получается насыщенным, со сливочно-ореховым вкусом и отчетливым ароматом дымка. Альтернатива капусте — баклажан с тартаром из томатов и муссом из соуса ромеско. Здесь вновь прослеживается страсть шефа к смелым кулинарным техникам. Чтобы добиться упругой и сочной текстуры баклажана, его сначала готовят на пару и лишь потом обжаривают на огне. Финальное блюдо в разделе — пицца с рагу из вешенок и шампиньонов. Несмотря на отсутствие сыра, вкус ничуть не уступает традиционному аналогу. Перед подачей пиццу сбрызгивают сливочным соусом на основе постной сметаны и наваристого грибного бульона и дополняют свежим укропом. Без десертов никуда. Шеф-кондитер Софья Тришина создала десерт на основе веганской бриоши, которую пропитывают сиропом со вкусом лимонада «Дюшес» и сервируют нежным кремом на растительных сливках, гелем из грушевого лимонада и кусочками печеной груши.
