Расположенный на 85-м этаже башни ОКО, Ruski известен авторским взглядом на русскую кухню и вниманием к традициям. В постное время ресторан сохраняет эту философию, обращаясь к кухне как к спокойному и осознанному ритуалу, в котором важны не только вкусы, но и состояние.
В ресторан Ruski до 11 апреля представлено специальное меню, в котором традиция осмыслена через современную гастрономию. Речь идет не об отказах, а о возможности внимательнее отнестись к продукту: порой именно из базовых вкусов рождается самая честная кухня.
Меню разработано под руководством бренд-шефа Александра Волкова-Медведева. В его основе — сезонные овощи, крупы, бобовые и грибы, раскрытые с помощью техник томления, запекания и работы с текстурами. Шеф делает акцент на естественном вкусе продуктов и показывает, что постная кухня может быть
насыщенной, глубокой и гастрономически полноценной.
В разделе закусок представлены салат из запеченных овощей с рукколой и соусом из печеного перца, хумус с маринованными овощами, ореховые намазки и подкопченный баклажан с креветками. В
супах — борщ с черносливом, монастырский гороховый суп и грибной суп с перловкой, отсылающие к классическим русским рецептам, но исполненные в современной подаче.
Среди горячих блюд — вареники с картофелем и луком, гречневая каша с белыми грибами, орзо с грибами и спагетти с зелеными овощами, картофельный блин с креветкой. Отдельное внимание уделено овощам из русской печи: белокочанная капуста с фундуком, свекла с кедровым орехом, сельдерей с миндалем, цветная
капуста и печеный картофель раскрывают вкус медленного приготовления и естественной сладости овощей.
Десерты продолжают идею легкости и натуральности: печеное яблоко с медом и орехами, апельсиновый кекс и шоколадный кекс с черной смородиной гармонично завершат постный ужин.
В постное время ресторан сохраняет свою философию, обращаясь к кухне как к спокойному и осознанному ритуалу, в котором важны не только вкусы, но и состояние. Ruski приглашает гостей провести время без суеты — за столом, где простые продукты раскрываются максимально полно и возвращают к самому главному: вкусу, тишине и внутреннему равновесию.