Too Much
Огромные мидии Киви, запеченные с пармезаном, черное ризотто с вонголе, чилийские мидии в устричном соусе, вонголе в белом вине, мидии в темном пиве или с карри — в новом предложение ресторана Too Much только ракушки, только под густыми и пряными соусами, только под свежее пиво и легкое вино. Дмитрий Макиевский, шеф-повар ресторана Too Much, этой весной предлагает меню с лаконичным названием «Створки», в нем только ракушки. Мидии Киви (600 руб.) шеф запекает под толстой корочкой из пармезана, со сливочным маслом, хересом и лимоном соком. Классические Вонголе мариньер (560 руб.) готовит в строгом соответствии с традиционным рецептом — только ракушки, только белое вино и немного петрушки, лука и чеснока. Пикантное ризотто из черного риса с вонголе (480 руб.) шеф щедро заправляет густым раковым биском и белым вином, плюс — розмарин и чеснок. Большую порцию чилийских мидий в ресторане Too Much сервируют с картофелем фри и свежим багетом. Выбирать следует из четырех вариантов соусов. Мидии в карри (420 руб.) приправляют кокосовым молоком, соевым соусом, кинзой и томатами. Мидии в темном пиве (480 руб.) готовят со свежим тимьяном, сельдереем, сметаной и дижонской горчицей, а мидии в устричном соусе (580 руб.) посыпают свежим перцем чили. Но самый шикарный вариант — это чилийские мидии с соусе рокфор (490 руб.).
Малый Гнездниковский переулок, 12
+7 (495) 629 91 91
https://www.facebook.com/toomuchbar
Mr. Lee
Закуски получились по-весеннему яркими и красочными. В красные ломтики спинки тунца заворачивают китайскую грушу и подают эти мини-рулеты на белоснежных фарфоровых ложках с баклажаном, орехом пекан и мисо-соусом (950 р.). Нежные ломтики татаки из лосося выкладывают на соус халапеньо цвета молодой травы (650 р.), а татаки из спинки тунца – на солнечно-желтый пряный соус из японского перца с луком-шалот, помидорами, огурцами и кинзой (1700 р.). Тартар из спинки тунца (1400 р.) – настоящие пирамидки в цветах светофора: на хрустящие обжаренные в темпуре нори выкладывается соус гуакамоле из авокадо с кинзой и соком лайма, а венчает конструкцию красный тартар. Тунцу отданы главные роли и в разделе роллов: в ассортименте хрустящий ролл с деликатесным брюшком тунца, соусом «Майо», огурцами и чипсами из пармезана (1300 р.), острый ролл со спинкой тунца, соусом «Понзу», луком шалот и икрой тобико (1300 р.). Конкуренцию тунцу составляют угорь в роллах с творожным сыром, кунжутом, соусом «Унаги» и ломтиком обжаренной фуа гра сверху (1300 р.) и лосось в роллах с авокадо и острым соусом из васаби (550 р.). Любые роллы при желании можно запросто превратить в хэнд-ролл, завернув все ингредиенты в кулек из нори. Также в японском спецменю есть две позиции сетов, удобных для заказа «в стол», на компанию. В сет из сашими (2600 р.) входят спинка тунца, филе лосося, дорадо, краб, тигровые креветки, гребешок, лососевая икра, в стоимость включены мисо-суп, паровой рис и маринованный имбирь. Суши для сета (1700 р.) делают из лосося, спинки тунца, угря, дорадо, краба, тигровой креветки, красной икры, сервируют в компании мисо-супа. Любые суши по желанию гостя опалят огнем.
https://www.novikovgroup.ru/restaurants/mr-lee/
Fumisawa Sushi
Всем известно, что в миниатюрном камерном Fumisawa Sushi – одни из лучших суши в Москве. Потому что рыбу доставляют в ресторан каждую неделю прямо из Японии, а шеф-повар Джун Кондо пристально следит за соблюдением всех правил. Их не много, но если мастерски сварить правильный рис, безукоризненно разделать рыбу и положить между ними выверенное до миллиграмма количество васаби, то получится не суши, а настоящий кулинарный шедевр. В суши максимальная простота ведет к безупречности, – так считает мастер суши Дзиро Оно, который готовит, пожалуй, лучшие суши в мире.Вдохновившись документальным фильмом о Дзиро Оно, команда Fumisawa Sushi запустила специальное предложение – контактный суши-бар. За фиксированную плату гость становится свидетелем и участником уникальной церемонии, во время которой будут созданы и продегустированы 12 видов суши, и при этом – соблюдены все традиции приготовления, а также не менее важные законы сервировки и очередности. Рыба должна быть прохладной, а рис теплым, но не сильно теплее температуры человеческого тела, 38-40 С. Это идеальное сочетание, которое максимально раскрывает вкус морепродукта. Есть суши рекомендуют руками, начиная трапезу с самой постной и простой на вкус рыбы и заканчивая рыбой с самой жирной плотью, с насыщенным и богатым вкусом. Между приготовлением блюда и подачей должно пройти минимальное количество секунд. Прямо из-под ножа шефа Джуна Кондо на деревянных дощечках перед гостем один за другим появятся уложенные на рис голубой тунец (спинка и брюшко), желтохвост (молодой и лакедра), красный окунь, морской окунь, лосось (спинка и брюшко), шимаджи, сладкая креветка, гребешок и икра морского ежа. Съесть суши нужно сразу же, как только дощечка с ним будет выставлена на стол. Пока гость окунает в соевый соус рыбий хвостик и отправляет суши в рот, шеф готовит следующий номер программы. Для омовения рук предусмотрена лимонная вода и влажное полотенце.
http://novikovgroup.ru/restaurants/fumisawa/
“Эдоко”
Новое сезонное меню в «Эдоко» получилось легким, свежим и ароматным. Встречать весну бренд-шеф Евгений Пак предлагает преимущественно с блюдами из рыбы, морепродуктов, птицы и овощей. Так, например, обязательными к дегустации признаны гребешки с брюссельской капустой (550 руб.) и карпаччо из тунца (490 руб.). С треской здесь готовят салат со шпинатом (570 руб.), а суп с уткой дополняют рисовая лапша и зелень (390 руб.). Салат с хрустящими баклажанами (450 руб.) и жареная кимчи с тофу (490 руб.) порадуют вегетарианцев. А на сладкое предложат хрустящие трубочки с ягодами (360 руб.) и кокосовую панакоту со свежей клубникой (420 руб.).
Суши-бары «Эдоко»
Boston Seafood & Bar
Все поклонники Boston Seafood & Bar наизусть знают классические блюда обоих ресторанов на Белой площади и Павелецкой, в том числе легендарные креветки на льду и Crab Cake из мяса камчатского краба. Но в честь весны рестораторы Антон Лялин и Кирилл Мартыненко приготовили для гостей несколько новых позиций. Например, нисуаз с обжаренным тунцом и яйцом пашот (690 руб.) дополнил раздел салатов. В горячие блюда добавились Трубач из Охотского моря с базиликом и чесноком (990 руб.) и мидии по-провански с томатами и травами (1550 руб.). И центральное блюдо на компанию из 2-3-х человек – Boston #1 – кастрюля с камчатским крабом, мидиями, дальневосточными гребенчатыми и магаданскими креветками с томатами и чесноком.Как всегда, в компанию к лучшим морепродуктам города для гостей приготовлена винная карта и большой выбор пива.
Fishop и Bao + Noodles
Тимур Абузяров и Роман Воротников открыли Fishop — третий совместный проект, последовавший за Beer Happens и Bao + Bar. Заведение расположено на территории новой гастрономической площадки — «ГастроФермы», рядом со станцией метро «Бауманская». По соседству с Fishop находится четвертый проект Романа и Тимура — Bao + Noodles, где, как и в Bao + Bar, работают в рамках традиционной азиатской кухни: в меню нет горячих блюд, но есть восемь видов бао, четыре позиции рамена, Фо Бо, несколько холодных закусок. Над барной картой, как и обычно, поработал Роман — в ней безалкогольные напитки и пиво. Основа меню Fishop — свежая рыба и морепродукты на льду, основа барной карты — сидр. Каждую неделю в Fishop привозят «Улов дня» — морепродукты и рыбу, которых нет в основном меню.
www.facebook.com/baobarmoscow/
Свежий номер
