Иногда, чтобы совершить путешествие в пространстве и времени, достаточно выбрать правильный ресторан. Об этом хорошо знают жители и гости Екатеринбурга. Здесь можно провести вечер в элегантной атмосфере XIX века у Троекурова, оказаться на побережье Сардинии или устроить ужин в стиле северной Италии. Об этом рассказала наш специальный корреспондент Юлия Исаева.

Ресторан Троекуровъ 

В двухэтажном особняке на Малышева, 137, уже более двадцати лет работает ресторан «Троекуровъ». За годы работы здесь побывали многие известные гости, среди которых – Дмитрий Медведев, Ангела Меркель, Сергей Лавров и Михаил Мишустин. 

Интерьер ресторана оформлен в духе большого русского дома XIX века: дерево, резные буфеты, исторические портреты, камин и старинное пианино. Подлинный антиквариат соседствует с мебелью, выполненной по образцам Александровской и Николаевской эпох, на стенах можно увидеть эскизы учеников Царскосельского лицея. За кухню «Троекурова» отвечает шеф-повар Михаил Ковалев, который работает в ресторане с первых лет его существования. В основе меню русские традиции, продукты с Урала и из других регионов России. 

Знакомые блюда здесь готовят по старинным рецептам, используя современные техники и приемы французской кухни, оказавшей заметное влияние на русскую гастрономию XIX века. В меню можно встретить оливье по рецепту 1864 года, котлеты из некрасовской щуки, блюда из косули и фазана.

Медальоны из мраморной говядины готовят с использованием техники фламбе – мясо поливают крепким алкоголем и поджигают прямо перед гостем. Отдельного внимания заслуживают пельмени с оригинальными начинками: из краба, белых грибов, оленя, косули и лося.

Сезонные дегустационные сеты – еще одна важная часть меню и один из вариантов для первого знакомства с рестораном: шеф собирает их вокруг продуктов, доступных в конкретное время года. Осенью, например, здесь подают сосьвинскую сельдь, которую вылавливают на севере Урала. Ее ценят за нежное мясо и характерный аромат свежего огурца. Когда-то эту рыбу даже поставляли к царскому столу. В барной карте представлены иностранные и отечественные вина, классические крепкие напитки и собственные настойки ресторана. Есть и авторские, например, настойки на перце и чесноке. Шеф уделяет внимание сочетаниям вина с русской кухней и рекомендует напитки к выбранным блюдам.

 

Porto Cervo

Ресторан средиземноморской кухни Porto Cervo на Октябрьской площади, 7 оформлен в духе современной яхты. Здесь легко почувствовать себя на побережье Средиземноморья, не покидая Екатеринбург. Само название отсылает к курорту на севере Сардинии, популярному среди любителей яхтенного отдыха. Деревянные панели, волнообразные элементы на потолке, круглые окна-иллюминаторы и мягкий свет создают атмосферу морского путешествия. На входе в ресторан расположен большой винный шкаф с итальянскими и французскими винами, шампанским и другими позициями из разных регионов. Среди представленных бутылок есть и дорогие коллекционные вина, например, Domaine Leflaive Bienvenues-Bâtard-Montrachet стоимостью 170 тысяч рублей. Шеф-повар ресторана Виталий Ущаповский несколько лет провел на международном круизном лайнере. В его профессиональном опыте французская, итальянская и испанская кухни. Сегодня шеф специализируется на средиземноморской кухне, делая акцент на свежей рыбе и морепродуктах. Для блюд используют преимущественно российские продукты. Здесь подают лосось с зелеными овощами, палтус с томатами, черную треску с базиликовым пюре, пасту и ризотто с морепродуктами. Для любителей итальянской кухни готовят тонкую римскую пиццу с хрустящим тестом. На компанию можно заказать плато на льду с фалангой камчатского краба, гребешками и устрицами, а завершить вечер – фирменным мороженым, кофейной панна-коттой с дольками апельсина или сицилийским канноло с рикоттой. В Porto Cervo проходят гастрономические вечера с сомелье. В программу входит несколько курсов, к каждому из которых подбирают отдельное вино. Такой формат позволяет лучше познакомиться с винной картой ресторана и понять, как разные вина сочетаются с блюдами.

Gavi

Итальянский ресторан Gavi расположен на берегу Исети, в историческом особняке на улице Горького, 26. Высокие потолки, панорамные окна и несколько залов позволяют выбрать пространство для любой встречи, будь то деловой обед или ужин в кругу близких. Летом к ресторану добавляется открытая площадка с видом на набережную, где особенно приятно проводить долгие летние вечера. По пятницам и субботам атмосферу здесь дополняет живая музыка, в ресторане играет пианист. Меню Gavi разрабатывают два шеф-повара, Михаил Нестеров и Михаил Ковалев, обращаясь к традициям северной Италии. Здесь можно попробовать карпаччо с муссом из пармезана, капрезе с карамельным бальзамиком и тосканский салат с крабом. Среди фаворитов гостей – вителло тоннато. Ну и куда же без пасты в итальянском ресторане? В меню представлены лазанья болоньезе, равиоли с говядиной и тальятелле с ракушками вонголе. Есть и более необычные сочетания, например, лингвини качо э пепе с крабом. Большое внимание в Gavi уделяют винной карте. Название ресторана связано с Gavi DOCG – знаменитым белым вином из Пьемонта, которое здесь представлено сразу в нескольких вариантах. Также есть вина из Франции, Германии и других европейских регионов.