В Москве на Патриарших прудах открылся ресторан COPEN 57 — островок скандинавского уюта с домашней кухней в классическом датском стиле и настроением современного Копенгагена. Это место, где на первый взгляд все просто до аскетизма, совсем-совсем ничего лишнего. И, только присмотревшись, начинаешь замечать премиальную посуду, ручную вышивку ришелье на натуральных льняных занавесях в зале. Потом обращаешь внимание на благородство натуральных материалов вокруг, и уже к моменту заказа осознаешь насколько изысканные вина и потрясающего качества блюда представлены здесь.

Проект представляет собой целостное пространство, где кухня, интерьер и философия сливаются воедино, предлагая современную интерпретацию датской гастрономии, лишенную ретро-штампов, но наполненную уважением к традициям, качеству и простым, честным вкусам. Гастрономическую концепцию ресторана разработал Александр Пименов — бренд-шеф ресторана Animals (Санкт-Петербург), известный своей глубокой работой с фермерскими продуктами и стажировкой в легендарном копенгагенском ресторане Relæ. Руководит кухней шеф-повар Денис Савотеев, известный по предыдущим проектам: Пробка на Цветном, KM20 и другие.

Дизайн отражает принципы датского модернизма 1957 года (откуда и появилась эти числа в названии ресторана). Это эпоха, когда Арне Якобсен и Ханс Вегнер создавали эталонные произведения. Пространство напоминает дом копенгагенского дизайнера, где царят принципы «интеллектуального уюта» и «ничего лишнего».

Сдержанная эстетика, натуральные материалы – дерево, лён, ручная плитка – и сложная землистая палитра создают атмосферу «зрелой красоты». Пространство становится идеальной сценой для гастрономии, где главный герой — вкус продукта, а не сложность подачи.

COPEN 57 предлагает опыт тёплой, основательной кухни в формате comfort food, где каждое блюдо ведёт честный диалог с гостем. Добиться такого уровня баланса вкуса и качества удалось благодаря трем принципам: только прямые отношения с фермерами, акцент на локальные и сезонные продукты и использование лучших мировых ингредиентов.

В меню — современная интерпретация comfort food: идеально приготовленная фермерская птица, рыба с акцентом на чистоту вкуса, овощи с собственных грядок и авторские десерты из premium-ингредиентов. Это особое пространство, где продукт говорит сам за себя, а шеф выступает проводником между землей и тарелкой.