После ребрендинга уже полюбившийся гостям города и жителям Сочи ресторан «Баран-Рапан» сохранил традиции, но обновил меню, добавил черноморские специалитеты, локальные продукты и сделал ставку на особую подачу.

В меню в концепции fine dining от шеф-повара Андрея Грязева можно найти: севиче из горбыля с огурцом васаби и икрой щуки; осьминога с кремом из вяленого перца и пармезана; жареную капусту с ньоками из пармезана, страчателлы и мяты; рапана с фиолетовым картофелем и белыми грибами.  Как только потеплеет большая часть овощей и зелени  будет попадать на кухню из собственной теплицы ресторана. Меню не страдает избыточностью, при этом обеспечивает прекрасный выбор, будь то рыба или мясо. В основных блюдах всего пять позиций. Но каждая из них – полная и законченная история. Например, спинка ягнёнка с барбекю из сливы, вяленой свеклой и кремом из топинамбура или запеченный палтус со сморчками и зеленым рагу.


Шеф-повар обещает дописывать новые главы этого увлекательного «романа про вкусную еду». Южный ресторан вряд ли можно вообразить без гриля, потому в «Баран-Рапан» есть правильно приготовленное мясо: люля-кебаб из курицы или говядины, каре ягненка, говяжья вырезка.


Андрей Грязев работал су-шефом у Валерия Порядина и Андрея Колодяжного, в разные годы отвечавших за кухню «Баран-Рапан». Потому ему знаком весь путь, который проделал ресторан за это время. Новый шеф не просто продолжает традиции, а разрабатывает креативное меню с учётом изменившихся вкусов всё более искушённой публики. Так, «Баран-Рапан» сохраняет свой фирменный узнаваемый стиль и статус флагмана авторской локальной кухни. Технология приготовления некоторых блюд включает этап «доготовки» непосредственно за столом, когда гость становится столь же важным участником процесса, как повар или официант. Эффектное гастрономическое шоу с одной стороны, а с другой – рождение блюда на глазах у гостей, чувство сопричастности, изменившаяся философия потребления, когда важен не только готовый результат, но и сам процесс. Официанты замешивают в зале тартар из говядины, готовят севиче из гребешка и белой спаржи со сливочным кремом.  Андрей Грязнев настоятельно рекомендует попробовать при первом знакомстве с новым меню фаршированную фуа-гра и печеным картофелем перепелку. Её украшают листьями салата мини-романо и фламбируют с 12-летним Singleton непосредственно перед подачей на стол.

В этом ресторане особое значение имеет этаж, на котором будет расположен стол. На первом – непринужденная атмосфера и демократичные цены, понятное меню, которое порадует обилием специалитетов. Второй этаж — это место для особых случаев: камерное пространство, авторская кухня, fine dining в новом прочтении. Вечернюю атмосферу уюта на втором этаже одним своим присутствием создаёт камин. Канделябры и белые скатерти на столах отсылают к классике, которая не теряет актуальности. Спокойные пастельные тона интерьера разбавлены яркими арт-объектами – дизайнерскими миниатюрами в виде символов заведения: баранов и рапанов.

Весной гостей ждет веранда в цветах и зелени. Плетеная мебель, коктейльная барная стойка и картины, написанные специально для ресторана с сюжетами локального виноделия. Неудивительно, что она никогда не бывает пустой. «Баран-Рапан» давно стал неотъемлемой частью гастрономической жизни Сочи. Местные жители приходят сюда за свежими морепродуктами, интересной кухней, которая постоянно обновляется, и вином по честным ценам. Концепция, предложенная владельцем и идейным
вдохновителем Владиславом Карпухиным, «идеальное
соотношение цены и качества» реализуется здесь безукоризненно.