Во время долгих каникул и вынужденной изоляции самое время научиться готовить оригинальные блюда. Например, вдохновленные натуральны натуральным оливковым нерафинированным маслом высшего качества, конечно же, первого холодного отжима и, в идеале, итальянского происхождения. Разносторонняя и многогранная шеф-повар Изида Де Чезаре, по крайней мере, использовала именно такое масло при создании своих уникальных рецептов. Де Чезаре способна объединить такие противоположности, как сладкое и соленое.

А ещё она покоряет сердца самых взыскательных гурманов нарочито простыми, но в то же время полезными и изысканными блюдами. Таланту Изиды помогли раскрыться, в том числе и ее великие учителя: от Агаты Паризеллы, Хайнца Бека, Сальваторе Тассы, Джанфранко Болоньези, Марко Каваллуччи до всемирно известного кондитера Джино Фаббри, которые передали ей свою искреннею любовь к хорошей еде. Изида использует при создании своих блюд местные продукты высочайшего качества, всегда обращая внимание на
их сезонность. Опыт, приобретенный в престижных ресторанах, в 2020 году принес первую звезду Мишлен самой Изиде и ее ресторану La Parolina (Аквапенденте, провинция Витербо), шеф-поваром и владельцем которого она является.

Мы выбрали несложные в приготовлении, но при этом очень вкусные и оригинальные блюда. 

I. Хрустящий хлеб, овощи в масле и пармезан
Подготовка 30 мин. | Приготовление 10 мин.
Сорт масла: Фруттато медио

ИНГРЕДИЕНТЫ
Нарезанные ломтики хлеба 4 шт.
Артишоки 4 шт.
Цуккини 1 шт.
Морковь 1 шт. Картофель мелкий 2 шт.
Пармиджано Реджано 100 г.
Мята по вкусу
Соль и перец по вкусу

Оливковое масло первого отжима по вкусу
Белый винный уксус 200 г.
Вода 1,5 л.
Бальзамический уксус по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Почистите артишоки и положите их в воду с несколькими каплями лимонного сока.
2. Помойте кабачки и нарежьте их соломкой.
3. Очистите картофель и нарежьте обычными кубиками.
4. Очистите морковь и нарежьте дольками.
5. Доведите воду до кипения с уксусом и щепоткой соли.
6. Приготовьте овощи по отдельности, оставляя их хрустящими, затем слейте воду.
7. Приготовьте эмульсию из оливкового масла холодного отжима, бальзамического уксуса, соли и
перца.
8. Нарежьте пармезан на кусочки.
9. Нарежьте хлеб ломтиками и поджарьте.
10. Заправьте овощи эмульсией из масла и бальзамического уксуса и выложите их на ломтики
хлеба, затем добавьте пармезан и мяту.

 

II. Штрудель с маслом, брокколи и колбасами.
Подготовка 60 мин.| Приготовление 20 мин.
Сорт масла: Фрутатто интенсо
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для штруделя:
Мука из пшеницы Манитоба 250 г.
Оливковое масло холодного отжима 40 г.
Вода по вкусу
Соль 3 г.

Оливковое масло холодного отжима для смазывания 15 г.
Колбаса сальсичча 4 шт.
Романская брокколи 1 шт.
Оливковое масло первого отжима по вкусу
Чеснок по вкусу
Соль по вкусу
Перец чили по вкусу.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесите тесто для штруделя, добавив сначала муку и воду, а затем масло. Дайте ему
отдохнуть.
2. Тем временем на сковороде разогрейте масло, чеснок и перец чили. Выложите отваренную
ранее брокколи, варите с добавлением соли.
3. Добавьте колбасу сальсичча, предварительно удалив внешнюю оболочку.
4. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой скатерти и смажьте его небольшим количеством
оливкового масла холодного отжима.
5. Разложите начинку и скатайте штрудель. Смажьте маслом и готовьте при 180 градусах около 20
минут.

III. Картофельные ньокки с лососем и икрой
Подготовка 60 мин. | Приготовление 20 мин.
Сорт масла: Фрутатто леджеро

ИНГРЕДИЕНТЫ
Отварной картофель 1 кг.
Мука 350 г.
Картофельный крахмал 50 г.
Соль 20 г.
Измельченная петрушка по вкусу
Зубчики чеснока 6 шт.

Молоко по вкусу
Маринованный лосось с укропом 100 г.
Оливковое масло холодного отжима 5 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Отварите картофель, очистите от кожуры и разомните.
2. Отварите чеснок в молоке, затем раздавите его и добавьте к картофелю.
3. Мелко нарежьте петрушку и добавьте ее. Затем смешайте с солью, мукой, крахмалом и
замесите тесто.
4. Сформируйте ньокки, раскатав их и придав им круглую форму.
5. Тем временем нарежьте лосось кубиками.
6. Отварите ньокки и слегка заправьте их оливковым маслом.
7. Добавьте к ньоккам лосось и икру.
8. Украсьте укропом.

IV. Теплый суп с сыром рикотта, томатами, маслом и баклажанами.
Подготовка 60 мин. | Приготовление 20 мин.
Сорт масла: Фрутатто леджеро
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рикотта из овечьего молока 500 г.
Пармезан 100 г.
Томаты черри 500 г.
Баклажан 1 шт.
Мука по вкусу
Базилик по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима для заправки и жарки 30 г.
Соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Взбейте блендером томаты черри.
2. Пропустите через сито и приправьте оливковым маслом холодного отжима, солью и перцем.
3. Просейте рикотту, добавьте немного масла и пармезан.
4. Нарежьте баклажаны очень тонкими ломтиками и обваляйте их в муке, затем обжарьте.
5. Выпекайте рикотту при 180 градусах 8–10 минут.
6. Соберите блюдо: на дно выложите томатный суп, затем рикотту и, наконец, баклажаны и
базилик.

V. Открытые равиоли с гороховым кремом и лимонными креветками.
Подготовка 60 мин | Приготовление 20 мин.
Сорт масла: Фрутатто леджеро

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста: Мука 00 400 г.
Яйца 3 шт.
Желтки 4 шт.
Для начинки:
Горох по вкусу
Лук по вкусу
Мелисса по вкусу
Оливковое масло холодного отжима 15 г.
Соль и перец по вкусу
Красные креветки по 3 шт. на каждый равиоли
Фенхель для украшения

Натуральная соль Fior di sale по вкусу
Оливковое масло холодного отжима 5 г.
Лимон по вкусу Вода 100 г.
Сахар 100 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замесите яичную пасту и дайте ей отдохнуть.
2. Тем временем мелко нарежьте лук
3. Налейте оливковое масло первого холодного отжима в сотейник, обжарьте лук и добавьте
горошек.
4. Приправьте солью и перцем.
5. Доведите до готовности, затем смешайте блендером с оливковым маслом холодного отжима и
водой (при необходимости).
6. Очистите креветки и оставьте их мариноваться в масле и соли.
7. Тем временем очистите лимон от кожуры и нарежьте его тонкими дольками.
8. В небольшую кастрюлю положите воду и сахар в равных частях и лимон.
9. Доведите до кипения и снимите с огня.
10. Раскатайте тесто и вырежьте из него круги с помощью кулинарного кольца.
11. Сформируйте пустые равиоли.
12. Отварите в большом количестве подсоленной воды.
13. Наполните гороховым кремом и выложите сверху замаринованные креветки.
14. Украсьте долькой засахаренного лимона и диким фенхелем.

VI. Курица с перцем, с маслом, мятой и лавандой.
Подготовка 60 мин. | Приготовление 20 мин
Сорт масла: Фруттато медио

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная грудка 1 шт.
Болгарский перец 4 шт.
Лимон 1 шт.
Чеснок по вкусу
Розмарин по вкусу
Лаванда по вкусу
Мята по вкусу
Оливковое масло холодного отжима 15 г.
Соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Помойте куриную грудку и высушите ее.
2. Разделите на порции.
3. Приправьте измельченным розмарином и лавандой, цедрой лимона, солью, перцем и
оливковым маслом холодного отжима и разотрите их по поверхности.
4. Заверните в кулинарную пленку и выпекайте при температуре 70 градусов около 35 минут.
5. Тем временем подрумяньте перцы в духовке при температуре 185 градусов.
6. Удалите кожуру и семена и нарежьте их соломкой.
7. Приготовьте эмульсию из масла, соли, чеснока и мяты и приправьте перцы.
8. Подрумяньте курицу на сковороде и подавайте с перцем.
9. Украсьте ароматными травами.

VII. Салат-латук, фаршированный креветками на цуккини.
Подготовка 20 мин. | Приготовление 30 мин.
Сорт масла: Фрутатто леджеро
ИНГРЕДИЕНТЫ
Салат-латук 1 шт.
Креветки или лангустины 12 шт.

Цуккини 4 шт.
Оливковое масло холодного отжима 20 г.
Пряные травы по вкусу
Белый винный уксус по вкусу
Апельсин по вкусу
Оливки по вкусу
Базилик по вкусу
Кедровые орехи по вкусу
Вяленые томаты по вкусу
Соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мелко нарежьте оливки и подсушите их в духовке при 70 градусах в течение 3 часов. Затем
снова измельчите их.
2. Вымойте листья салата, бланшируйте в подсоленной воде и высушите.
3. Вымойте цуккини и нарежьте их кольцами.
4. Приправьте маслом, солью, несколькими каплями уксуса и измельченной зеленью.
5. Очистите креветки и натрите их цедрой апельсина, базиликом, солью и перцем.
6. Поджарьте кедровые орехи.
7. Сформируйте небольшие свертки с мякотью креветок внутри.
8. Обжарьте на сковороде с оливковым маслом холодного отжима.
9. Соберите блюдо: на дно выложите цуккини, затем сверток из салата и украсьте оливками,
кедровыми орехами, вялеными помидорами и зеленью.

VIII. Медальоны из свинины с мандариновой горчицей и шалфеем.
Подготовка 20 мин. | Приготовление 60 мин.
Сорт масла: Фрутатто интенсо
ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиное филе 600 г.
Оливковое масло холодного отжима для жарки 100 г.
Оливковое масло холодного отжима 20 г.
Цветок фенхеля по вкусу
Розмарин по вкусу
Соль и перец по вкусу
Красный лук 2 шт.
Белый винный уксус по вкусу
Сахар по вкусу
Шалфей
Съедобные цветы по вкусу
Мандариновая горчица по вкусу
Баклажан 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Приправьте филе шалфеем, солью и перцем.
2. Запекайте в пароварке при температуре 70 градусов, пока термощуп не покажет 64 градуса.
3. Тем временем нарежьте ломтиками баклажаны, слегка обваляйте их в муке и обжарьте в
небольшом количестве оливкового масла. Приправьте солью и украсьте цветком фенхеля.
4. Очистите лук и нарежьте кольцами.
5. Налейте воду, уксус и сахар в сотейник, доведите до кипения, затем добавьте лук.
6. Обжарьте филе.
7. Подавайте, положив сначала ломтик баклажана, а затем свинину, горчицу, лук и зелень.

IX. Кекс с маслом и кофе.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 25 мин.
Сорт масла: Фруттато медио
ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйца 240 г.
Оливковое масло холодного отжима 130 г.
Кофе 125 г.
Мука 240 г.
Какао 30 г.
Крахмал 30 г.
Пекарский порошок 10 г.
Соль 3 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В планетарном миксере смешайте яйца, кофе, оливковое масло и сахар.
2. Добавьте остальные просеянные вместе ингредиенты.
3. Выложите в форму и выпекайте при температуре 170 градусов. Проверьте готовность с
помощью зубочистки: при протыкании кекса она должна быть сухой.
4. В отдельной миске смешайте рикотту с сахаром и ванилью, добавьте самбуку.
5. Вымойте и нарежьте клубнику.
6. Подавайте кекс с кремом из рикотты и клубникой.

Оливковая коллекция Изиды Де Чезаре