Лето  — время  открытий.  Путешествуем  по  кухням  разных  стран, экспериментируем и  открываем  новые  вкусы.

 

Villa Rosa

Слегка обжаренный тунец, крабы в густом гаспаччо, пикантный тартар из сибаса на тальятелле из цукини, припущенная со шпинатом барамунди, треска, кальмары, осьминоги -Лучано Казале, шеф-повар Villa Rosa, на новой летней веранде ресторана кормит точно так же, как делал бы это дома, в Италии, на побережье, когда томная средиземноморская жара и легкий бриз.

Лето по-итальянски — это легкость. А еще белое вино и морепродукты. Лучано Казале, шеф-повар ресторана Villa Rosa, долго тестировал всю доступную в Москве рыбу, выбрал лучшую и предлагает ее этим летом под элегантным средиземноморским соусом. Свежий тунец шеф шоково обжаривает и подает с буратой и баклажанами, припущенными в оливковом масле, плюс много базилика, без которых застолье в Италии немыслимо, и свежие томаты (780руб.). Еще одна закуска с сыром и томатами — это сливочная страчателла с бакинскими помидорами, жареными кедровыми орешками и гренками (590 руб.). Кальмаров и осьминогов шеф отправляет в сытный салат из молодых цукини, оливок и редиса, плюс пряный тайский соус (780 руб.).

На первое — легкий, но густой и пикантный гаспаччо с крабами, красным луком и спелым авокадо (790 руб.). Выбор основного горячего блюда следует делать среди трех рыб: барамунди, трески и сибаса. Барамунди на кухне ресторана Villa Rosa готовят с белыми грибами и шпинатом (1490 руб.), треску подают с кремом из сладкого перца и половинкой романо, быстро обжаренного на гриле (640 руб.). Тальятелле двух видов шеф делает из пшеничной муки и нарезает тонкими полосками цукини. Два вида пасты перемешивает и сервирует с тартаром из сибаса с чуть подмаринованными томатами и свежим базиликом (570 руб.).

www.facebook.com/villarosa.msk

SEVEN

В Москву возвращается тренд на по-настоящему вкусную еду и уютные рестораны, где каждый может выбрать блюдо по своему вкусу и настроению. Акцент смещается на удобство расположения, комфортный интерьер и, конечно же, мастерство шеф-повара, а моно концепции начитают уступать свои позиции. Почувствовав ветер перемен, в самом центре Москвы открыл свои двери большой дом для всей семьи — ресторан SEVEN, призванный стать местом, в которое хочется возвращаться изо дня в день. Меню ресторана только подчеркивает его концепцию. Изобилие разных блюд  русской, европейской и азиатской кухонь, переосмысленные  бренд-шефом Дмитрием Шуршаковым, известным по знаковым для столицы проектам («Чайка», «Мюсли», «Мечта» и «Ватрушка»). В разработанном Шуршаковым меню каждый гость сможет найти блюдо по своему вкусу. Шеф превращает процесс приготовления еды в занимательную игру, раскрывая в своих блюдах, которые только на первый взгляд кажутся простыми, все новые грани вкусов. Изучать их все – одно удовольствие. Будь то молодая капуста на пару с соусом «Винегрет» и щучьей икрой (360 руб.) или груша на гриле с паштетом из куриной печени (420 руб.), салат из камчатского краба с икорным соусом (790 руб.) или настоящие казы (190 руб. за 50 г.). Горячие блюда представляет ледяная рыба с огурцом и голландским соусом ( 990 руб.), котлеты из крабов с рисом и сладким соусом чили (990 руб.), а еще невероятно нежный крем-брюле из телячьей печени (690 руб.). Отдельного внимания заслуживает десертное меню — медовик с икрой из меда (320 руб.), шоколадный торт с черной смородиной (320 руб.) и мягкий «Туррон» с орехами, медом из алоэ и хвоей (280 руб.).

Дмитровский переулок, дом 7

Valenok

Valenok – проект масштабный: не случайно в талисманы выбрали шестиметровый сваленный вручную валенок, арт-объект от современного художника Валерии Лошак. Хорошего, теплого, уютного и вкусного должно быть много! Поэтому и на гигантской летней веранде ресторана под двускатным тентом в жизнерадостную бело-зеленую полоску найдется место аж для 240 гостей.

Прямо на веранде работает бар – большая контактная барная стойка, за которой оперативно смешиваются классические и авторские коктейли. Здесь же устраивают концертную программу: несколько раз в неделю по вечерам для гостей выступают уличные музыканты. Между верандой и рестораном организована игровая зона для взрослых: пинг-понг, настольный футбол, шахматы. Для малышей – детская площадка: пока родители спокойно обедают, ребята могут самозабвенно качаться на качелях и кататься с горки. В выходные работают заботливые няни и профессиональные аниматоры. Пока солнце не припекает сильно, тент можно раздвинуть – и греться, жмуриться и подставлять лучам щеки для загара и получения дозы витамина Д. Влажность тоже можно отрегулировать: веранда оборудована специальной системой кондиционирования с контролем влаги. За кислород и отдых для глаз отвечают растения и цветы всех мастей – они расставлены и развешены повсюду, есть даже живая изгородь. Сам валенок покрасили на лето в ярко-зеленый и декорировали красными, голубыми и желтыми цветами.

 

Герои

 

Место шеф-повара «Героев» занял Евгений Трофимов, в прошлом – су-шеф здесь же. Свою работу в новой должности он начал с доработки меню: теперь в баре можно заказать запеченные мидии (350 руб.). А в ряду тако прибавилось два новых блюда —  тако с мраморной говядиной, томатами и авокадо (400 руб.) и тако с лососем и коул-слоу (350 руб.). В дальнейшем Евгений Трофимов собирается продолжать ту линию развития гастрономического бара, которую задала Елена Савчук, бывший шеф-повар заведения. Кроме того, теперь в «Героях» есть веранда, оформленная в том же стиле, что и интерьер основных залов. Разноликие столешницы и стулья с мягкими подушками, зелень и «потолок» из лампочек, — уютное пространство веранды рассчитано на 30 человек. Оно одновременно открытое – и в то же время защищенное от любопытствующих глаз сторонних прохожих.

Instagram: theheroesbar

facebook.com/theheroesbar/

 

 

Bao + LES

Bao + LES — совместный проект Тимура Абузярова, Романа Воротникова и команды LES. Точнее сказать, в кофейню LES, работающую на Покровке около года, в начале июня заселился Bao. Такой формат работы для Москвы, безусловно, не нов, но и не широко распространен. Тем и интересен.
Как пришли к решению объединиться? Ничего необычного Bao и LES «познакомились» на Гастроферме и решили объединить усилия, форматы и бюджеты на аренду. В итоге гости «Леса» могут не только выпить кофе, но и вкусно поесть, а гости Bao — попробовать настоящий кофе. Все в плюсе.
Новый Bao — третий в сети. Здесь, как и в предыдущих двух, основной акцент сделан на бао и раменах, а к ним присоединились роллы и ахи поке. Последнее блюдо прибыло к нам с Гавайских островов, претерпев всевозможные изменения. Изначально в основе его: рис, свежий тунец и заправка на основе кунжутного масла и соевого соуса. Тимур же не ограничивается одной версией и предлагает гостям поке-конструктор. Детали конструктора это: четыре гарнира (рис, киноа и булгур, лапша, шпинат) + основа (тунец, лосось, креветки, морепродукты, гребешки) + соус и овощи (никкей, лимонный кимчи, кунжутный, севиче). Роллов в меню четыре варианта: Калифорния с камчатским крабом, Филадельфия с лососем, унаги и с острым тунцом. К четырем уже знакомым раменам добавился Фо Бо, а одноименные паровые булочки теперь готовят с крабом, уткой и тофу с грибами. Меню дополняет тридцать позиций бутылочного пива. В ближайшее время Тимур планирует запустить обеды и бранчи.

 

Шотландская клетка

Лето – пора кулинарных экспериментов. Шеф-повар ресторана «Шотландская клетка» решил не упускать ни секунды этого прекрасного времени года и приступил к созданию новых кулинарных предложений. С 1 июня шеф-повар ресторана представит гостям 13 летних блюд с копченой уткой, мясом лося и олениной.  А в баре ресторана по традиции появятся лимонады из диких ягод и трав. Салат с копченой треской — Салат с копченой треской, авокадо, огурцом, болгарским перцем и сельдереем в сочетании с микс-салатом, икрой щуки и перечным соусом 200 г — 590 р. Салат с томатами, авокадо и мягким сыром — Салат из бакинских томатов и авокадо, с соусом из оливкового масла и лимонного сока, подается со сливочным сыром и мятой 250 г — 490 р. Зеленый салат с фруктами и козьим сыром — Легкий салат с виноградом, клубникой, апельсином, рукколой и козьим сыром, заправленный соусом на основе оливкового масла и сока апельсина 160 г — 650 р. Свекольник с копченой уткой — Холодный суп на имбирном квасе, подается со сметаной и зеленью 350 г — 550 р. Крем- суп из брокколи и сырокопченой оленины — Сливочный крем-суп подается с сырокопченой  олениной, гренками и козьим сыром 350 г — 590 р. Ассорти колбасок гриль — Колбаски из мяса лося, оленя и цесарки с тушеной капустой и баклажанами в окружении острого, горчичного и сырного соусов 260/280/120 г — 990 р. Баранина на косточке с баклажаном — Корейка барашка, приготовленная на гриле, подается с баклажаном и острым соусом 200/130/40 г — 1400 р. Медальоны из говядины с овощами — Медальоны из говядины с кабачками, томатами и сыром, подаются с крем-бальзамиком 270 г — 990 р. Тефтели из мяса лося с зеленой гречкой — Тефтели из мяса лося подаются с зеленой гречкой и соусом из земляники 150/180/40 г — 670 р. Кальмары гриль — Филе кальмара, приготовленное на гриле, подается с кисло-сладким соусом 170/50/40 г — 580 р.Стейк из нельмы с пюре  из брокколи — Филе нельмы запеченное с овощами ,подается с пюре из брокколи и икорным соусом 140/110/40 г — 1350 р. Фирменное мороженое от шеф-повара с земляникой — подается с земляничным и ягодным соусами 160/40 г — 450 р. Десерт с горгонзолой и белым шоколадом — подается с соусом из белого шоколада и ликера «Бейлиз» 100/60 г — 420 р.

www.restorankletka.ru

 

ПРАЙМБИФ Бар

 Сезон летних пикников и выездных вечеринок можно считать официально открытым. По такому поводу, бургерная и мясная лавка «ПРАЙМБИФ Бар» на Даниловском рынке, запускает в продажу наборы для приготовления бургеров, которые будет удобно сделать и дома, и на природе, и в гостях. Теперь каждый сможет самостоятельно приготовить аппетитные и сочные бургеры, не сомневаясь в отменном качестве и вкусе продукта.В наборе покупатели найдут все необходимые ингредиенты: котлета из мраморной говядины «ПРАЙМБИФ», воздушные булочки, плавленный сыр для бургеров , соус розовый . Кроме того, в набор входит рецепт классического чизбургера от шеф-повара Никиты Мясоедова.Добавляя разные ингредиенты (например, свежие овощи), меняя соус и специи по своему вкусу, Вы каждый раз будете получать новый интересный результат.

Тарантино

К началу лета бренд-шеф «Тарантино» Виктор Апасьев разработал специальное меню-конструктор и предложил гостям новую любопытную опцию – теперь они могут придумывать собственные варианты начинок, выбирая и сочетая между собой ингредиенты на свой вкус. Восхитительная пицца на тонком тесте по неаполитанскому рецепту выпекается здесь в огромной монолитной дровяной печи из вулканического камня. Для начала нужно определиться с основой: есть привычное белое тесто (170 р.), а есть черное, подкрашенное чернилами каракатицы (200 р.). Затем следует выбрать соус: томатный (80 р.), сливочно-сырный (100 р.), BBQ (100 р.) или оригинальный кокосово-томатный (100 р.). За соусом следуют самые сытные базовые ингредиенты: мясо – куриное филе (70 р.) или говяжья вырезка (160 р.); и морепродукты – тунец (120 р.), креветки (200 р.), лосось (210 р.) и кальмары (210 р.). К ним стоит добавить мясные и овощные деликатесы из раздела «Гастрономия»: ветчину (60 р.), бекон (70 р.), буженину (90 р.), чоризо (120 р.), пармскую ветчину (160 р.), маслины (70 р.), вяление томаты (80 р.) или соус песто (90 р.). Любителям овощей стоит сконцентрироваться на тематическом разделе, в котором собраны кабачки (50 р.), баклажаны (50 р.), болгарский перец (50 р.), помидоры черри (60 р.), красный лук (40 р.), шампиньоны (60 р.), спаржа (190 р.), белые грибы (200 р.), а также ананас (50 р.). Представлена роскошная коллекция сыров: чеддер (60 р.), «Филадельфия» (60 р.), маскарпоне (70 р.), грана падано (110 р.), горгонзола (150 р.), моцарелла (150 р.). И финальный штрих – зелень: микс свежих трав (30 р.), руккола (90 р.), шпинат (90 р.) или мангольд (90 р.).

http://tarantinorest.ru

 

Пекарня Профессора Пуфа

Сегодня большинство хлебных магазинов продаёт хлеб, так называемого, быстрого брожения по технологии повсеместно внедрённой в ХХ веке для удовлетворения массовых нужд армии и больших городов. Пекарня же “Профессор Пуф” использует ремесленные технологии, которые старше 200 лет. Весь хлеб мы делаем вручную и даём зреть тесту до 2-х суток, благодаря чему наш хлеб обретают особый аромат, вкус и нежность. При этом, мы не используем ускоряющие выпечку добавки, разрыхлители и прочие всевозможные улучшители. Вкус и аромат нашего хлеба рождается исключительно благодаря работе природных ферментов и бактерий. Хлеба Профессора Пуфа не содержит ничего кроме: злаков, соли, сахара, патоки, солода, меда и закваски.

Сергей Кириллов, идеолог пекарни Пуф, пекарь – энтузиаст ремесленного хлебопечения, который замесил более тысячи хлебов вручную, дабы чувствовать тесто, буквально, кончиками пальцев. Он испек и показал в своем блоге (registrr.livejournal.com) методики выпечки хлебов по более, чем тремстам рецептурам с подробными иллюстрациями и описанием. Он лично обучает пекарей “Профессора Пуфа”, разрабатывает технологии, занимается поиском новых вкусов, которые опираются на старинные рецептуры.    Солодовый хлеб с клюквой на закваске(пшенично-ржаной кисло-сладкий заварной хлеб на ржаной закваске. Выпекается на каменном поду. Пшеничный хлеб сестер Свекольниковых на опаре длительного созревания из пшеничной  и кукурузной муки с добавлением натурального картофельного пюре. Выпекается в виде круглой подовой буханки в деревенском стиле весом. «Бородинский 1935 г.» состоящий на 100% из ржаной муки. Рецептура этого хлеба не вошла в ГОСТы, вероятно, из-за сложности массового производства. Он делается из свежесмолотой на каменных жерновах Шугуровской ржи, что придает хлебу яркие ароматические и вкусовые качества. Выпекается формовым в виде овального кирпичика весом. Ржаной хлеб «Аляска» на закваске с большим количеством семян подсолнечника, рецептура которого создана в память о русских переселенцах на Аляску.  Хлеб также производится из муки жернового помола.   «Аляска» выпекается в форме прямоугольных кирпичиков весом. Ржаной хлеб «Кисловодский» . В его составе  — цельносмолотая Шугуровская рожь, закваска, красный ржаной солод, семена белого льна и вяленый чернослив. Подобное сочетание придает хлебу сладий оттенок с лёгкой кислинкой, что особо ценится истинными любителями черного ржаного хлеба. Кисловодский хлеб выпекается в виде маленьких прямоугольных кирпичиков весом . Багет «Аркашонский» . Готовится по старинной французской рецептуре.   Особенность багетов от Профессора Пуфа в том, что даже на следующий день они остаются свежими. Кнурцель отрубной и кнурцель зерновой. Кнурцель — это витой подовый пшеничный хлеб из багетного теста более высокой влажности. Чесночный хлеб — очень богатый вкусом швейцарский хлеб на свежевыжатом апельсиновом соке с добавлением большого количества нерафинированного оливкого масла.

Все эти хлеба можно купить за 250 рублей в Кухмистерской на Волхонке, 9/1 и в ресторации Одоевский на ул Сущевская 27/2.  Б  , а   также хлебных лавках на Даниловском и Центральном рынках.

Нани


С началом лета у москвичей появился еще один хороший повод побывать на светлой веранде грузинского ресторана «Нани», что на Малой Дмитровке. Здесь запускают летнее меню, разработанное шеф-поваром Ирмой Чагелишвили. То, что на кухне в Нани всем заправляет грузинская женщина, отразилось и в меню. Здесь появились малоизвестные московской публике традиционные холодные закуски – гемриели (460р) и гебджалия (390р), авелуковый суп из конского щавеля (390р), аджахури (560р), квери (390р) и новый вид хинкали– с рыбой, зеленью и шафрановым соусом (540р/3 шт). Летом разнообразнее стало и меню блюд, готовящихся на мангале: бараньи язычки (890р), перепела (590р), шашлык из печени (640р) и бараньи семечки (690р). Из необычного – калмахи (960р) речная форель, приготовленная по старому грузинскому рецепту. Шеф-повар позаботилась и о гостях-приверженцах вегетарианского питания: батумский баклажан (460р) приготовят на мангале и подадут на лаваше с красным луком, кинзой, соусом сацебели и грузинскими помидорами, а окрошку можно попросить приготовить без мяса.