Лапша Пад Тай с курицей в Haggis, мешочки из рисового теста с рубленой уткой United Asia, пицца из индийской лепешки роти в «Жеральдин». Пряная и  яркая  кухня — ответ  московских  шеф-поваров унылой осени.

United Asia

Команда бистро United Asia запускает серию гастрономических путешествий по странам и городам Паназии. Каждый месяц, начиная с 20 сентября, гостям будут подавать  отдельное меню a la carte, в отличие от привычного для заведения формата free flow. Первое меню посвятили городу  Харбин, что на северо-востоке Китая. Харбин —  родина шеф-повара проекта Тзинь Фучуня («Пекинская утка»). В меню пять блюд, каждое создано на основе семейных или традиционных для города рецептов. Среди горячих блюд есть вяленая говядина по старинному рецепту, острые баклажаны, фаршированные мясом, жареные мешочки из рисового теста с рубленой уткой в домашнем маринаде Хой Синь, а также свиные ребрышки по-харбински с чесночно-перечным и цитрусовым соусами и утка с манго в кисло-сладком соусе. Блюда нового меню можно попробовать каждый день с 18:00.

www.foodster-co.ru

 

Butler

Каждое воскресенье с 13 до 16 часов в ресторане средиземноморской кухни Butler проходят семейные бранчи.  Бранч – поздний завтрак, неторопливо переходящий в обед, когда вино и шампанское подают до наступления вечера,  –  все больше входит в моду, как прекрасная возможность  приятно и со вкусом провести время в кругу близких людей. Шеф-повар Джузеппе Дави постарался удовлетворить самые взыскательные вкусы гостей ресторана, как взрослых, так и детей, и представил огромный выбор разнообразных блюд –  закусок, салатов, десертов, а также горячих блюд. Поскольку бранч становится формой семейного досуга, в программе воскресных бранчей  в ресторане Butler, помимо вкусной еды,  предусмотрено проведение детских праздников и тематических мастер-классов.  Стоимость бранча 3000 рублей, сюда входит бокал шампанского Dom Perignon/Pierre Jolie.

Трехпрудный пер., 15

 

Жеральдин

 

На Остоженке, 27 в новой версии заработало бистро «Жеральдин». Всему свое время: если в середине нулевых проект, названный в честь француженки Жеральдин Познер (матери совладельца – телеведущего Владимира Познера) был известен как классическая французская брассерия, то летом 2017 года «Жеральдин» открывает свои двери в формате необистро.

Необистро – один из последних трендов мировой кулинарной моды, когда строгость изысканных ресторанов отступает перед комфортом традиционного парижского бистро, когда техника французской кухни соединяется с интернациональными мотивами, позволяющими поварам использовать как инновационные методы и кулинарные техники, так и достижения любых кухонь мира. Когда высокая кухня, сменив чопорность на легкомысленность, открывает шефам бескрайние горизонты для смелых экспериментов и ироничных импровизаций, а гостям дарит приятный бонус в виде доступных цен. В итоге в «Жеральдин» получился любопытнейший микс, в котором французская кулинария используется как тема, вокруг которой легко и иронично разворачивается космополитическая импровизация на итальянские, китайские, испанские и тайские мотивы. «Жеральдин» предлагает комфортную еду на каждый день для самой широкой аудитории: идеальные базовые ингредиенты и давно забытые старинные традиционные техники для гурманов, которым не нужны компромиссы в общепите, так для салата Нисуаз используют нежнейший классический конфит из тунца, для любознательных фудис неожиданные сочетания продуктов, рецептов, текстур: салат Цезарь готовят из кейла, а пиццу из индийской лепешки роти. Еда в «Жеральдин» стремится к тому, чтобы быть идеальной, но всегда слегка иронична по отношению к себе самой. Здесь ждут соседей с Остоженки на завтрак, студентов – на быстрый обед, бизнесменов – на важные переговоры, влюбленных – на романтические свидания, друзей – на будничные ужины и праздничные застолья.

Остоженка, 27, к. 2

 

Patara

С приходом осени шеф-повара грузинского ресторана Patara Ника Метревели и Илия Бенашвили обновили меню. Теперь в Patara можно найти блюда из баранины среди полюбившихся закусок. Пхали, фалафель из лобио и жаренный с томатами сулугуни соседствуют с кубдари — пряной лепешкой из дрожжевого теста с сочной начинкой из рубленого мяса. Также в закуски попала и долма, которая для некоторых вполне может стать главным блюдом — ее в Patara подают с домашним мацони, рубленой зеленью и зернами граната.

Настоящий чанахи – сытное блюдо из тушеной с овощами баранины, и более легкая альтернатива кебабу из баранины с кускусом – кебаб из курицы на листе лаваша с салатом из красного лука, томатов, зелени и гранатовых зерен. В меню остались и рыбные блюда – шашлык из семги с овощами-гриль и дорадо, приготовленная в белом вине на живых углях. Десерт выбрать получится не сразу. В меню теперь можно найти более европейскую, знакомую выпечку с легкими грузинскими нотками. Нежный чизкейк готовится на высокой подушке из песочного теста и подается с ярким, сладким с кислинкой соусом из лесных ягод. А штрудель из груш перед выпечкой украшают лепестками миндального ореха и подают с шариком ванильного мороженого и сладким соусом. Такой десерт непременно создаст рождественское настроение.

Ермолаевский пер., 7

 

Haggis

Haggis Pub&Kitchen открывает осенний сезон кардинальным обновлением меню. Особые акценты бренд-шеф гастропаба и совладелец холдинга Zotman&Co Дмитрий Зотов сделал на блюдах из мяса дичи, горячих блюдах в паназиатском стиле и  закусках в авторском исполнении.

В категории small plates появились картофельные крокеты с чоризо  и мини-scotch eggs  с оленем , а среди фирменных паштетов – парфе из печени индейки с вишневым кетчупом. В разделе традиционных шотландских пирогов добавился луковый с телячьими щеками. Из авторских закусок рекомендуем заказать брускетту с телячьими щеками и маринованным грецким орехом  , хумус с бакинскими томатами, ростбиф из говядины с семенами горчицы и салатом, а также салат табуле с морским окунем и артишоками. Отдельное внимание в новом меню уделено горячим блюдам в паназиатском стиле. Здесь представлены лапша Пад Тай с курицей, копченое яйцо, брюссельская капуста, луковый консоме, морской окунь карри с ароматным рисом, жареная перепелка, пшено, инжир, кольраби, мясной рулет в перечном соусе , утка на каркасе. Для ценителей блюд на гриле появились дикая перепелка с лимонным тимьяном   и филе говядины с зеленым луком, которые стоит дополнить гарниром – например, мини-картофелем с грибами.

facebook.com/HaggisMoscow/

 

FOOD STORE
FOOD STORE на «Бауманской» — пилотный проект будущей сети. Каждая новая точка будет подстраиваться под вкусы и привычки жителей «своего» района. Второй FOOD STORE уже строится на Рождественке 6/9/20 строение 1. «На смену снесенному самострою и хаотично разбросанным палаткам должны прийти современные проекты, которые делали бы городское пространство комфортным, а жизнь горожан — удобной. FOOD STORE — один из таких проектов. Это и уютный фуд-корт с вкусной едой, и магазин с интересным, не похожим на масс-маркет, но широким выбором продуктов», — объясняет Давид Бегларян. Вместе с Денисом Шапиро, автором идеи проекта, они «продюсируют» FOOD STORE, вникая во все детали — от подбора поставщиков до ценообразования. Одна из основных для FOOD STORE идей — демократичность. Фуд-корт работает по принципу самообслуживания, в интерьере отсутствует даже намек на претенциозность, алкоголь можно приносить с собой (только не забудьте чек). Цены — как в магазине, так и в ресторанном дворике — держатся на приятном уровне.
В ассортименте магазина делают акцент на натуральных, качественных продуктах. Если говядина — то мраморная от «Праймбиф», если молочная продукция — то та, что хранится не больше недели. Из Армении привозят варенье и компоты, из Швейцарии — сыры. В магазине внушительная полка: песто всех сортов, оливковое масло, вяленые томаты, оливки, маслины. Последователи правильного питания найдут здесь ягоды годжи, безглютеновые кексы и печенье, всевозможные крупы и соевое молоко, а пивные гики — российский крафт, израильское кошерное пиво, классические немецкие, австрийские, бельгийские марки. На прилавках FOOD STORE дичь — косуля, кабан, медведь — соседствует с кокосовой водой, а продукты из козьего молока — со свежими овощами и фруктами; словом, выбор широк. Скоро в магазине появятся комплексные завтраки, обеды и ужины от Just Food, известных адептов правильного питания.
Фуд-корт проекта напоминает один большой ресторан, только здесь каждый раздел меню представлен отдельным заведением. За кофе отвечает 7cups: своя обжарка, моносорта, большой раздел авторских напитков — все как и полагается в кофейне третьей волны, плюс — множество десертов от тортов до эклеров. В OK’ Food Story гостей кормят мясом: мраморную говядину и домашние колбасы, баранину и свинину, курицу и индейку готовят на гриле, коптят, добавляют в сытные бургеры и сэндвичи. За итальянскую кухню отвечают сразу два заведения: в Pasta Deli подают щедрые порции самой разнообразной пасты и салатов, а в Chipp — неаполитанскую пиццу прямо из печи. Меню Bolo представляет собой гастрономическую карту Азии: тут готовят жареный рис по-сингапурски и вьетнамский фо бо, китайские пельмени и корейскую лапшу чапче. В «Песне моряка» можно попробовать рыбу и морепродукты со всего света: мидии и креветки, лангустины и вонголе, треску и лосось. А семейная пекарня Sasha Bread обеспечивает посетителей FOOD STORE свежим хлебом из подовой печи и бутербродами, которые готовят прямо при гостях.

www.foodstoreone.ru

 

Ача-Чача

Бренд-шеф новой «Ача-Чача» – Эка Джикия, она родилась в Абхазии, а за два десятка лет поварской карьеры успела поработать во многих легендарных московских ресторанах: от «Тифлиса» и «Кавказской пленницы», до «Золотой Бухары» и «Сам пришёл». В «Ача-Чача» Эка предлагает попробовать традиционные для кавказской кухни блюда — свежие овощные салаты, хачапури, хинкали (в меню есть даже черные, с чернилами каракатицы), шашлыки и люля, однако акцент делает, конечно, на Абхазии. К примеру, из кукурузной муки и крупы тут готовят мамалыгу – в абхазской вариации блюдо называется абыста, а также густую тягучую кукурузную кашу с молодым сулугуни – аиладжь. По специальному заказу из Абхазии на кухню «Ача-Чача» поставляется копченое мясо: говядину и свинину готовят по стародавним рецептам. Результат — яркий и колоритный. Фирменное блюдо «Ача-Чача» заслуживает отдельного рассказа. Слово «ача», в зависимости от ударения, может означать и «хлеб», и «перепелка». Поэтому зажаренная до золотистой корочки на мангале или в духовке перепелка прибывает на стол гостя в компании ломтиков лаваша, соусника с самодельным асыдзбал (ткемали), картошкой, а еще – прозрачной рюмкой чачи. Идеальное сочетание и наглядное объяснение того факта, почему чача тут на дружеских и семейных застольях обычно льется рекой.

www.achachacha.ru

 

Шотландская клетка

В осеннем предложении от шеф-повара Юрия Ламонова  представлены блюда  красочные, насыщенные, с оригинальной подачей и не менее оригинальным вкусом. На закуску пробуем  салат с языком оленя, авокадо, соленым огурцом, салатом и яйцом, в корзине из сыра Пармезан, заправлен пикантным соусом с горчицей. Подается со сливочным хреном. Салат из говяжьей вырезки с болгарским перцем, свежим огурцом и рукколой, заправлен оливковым маслом. Буррата с грушей и виноградом, в сочетании с рукколой и гранатовым соусом. Салат с авокадо, свежим огурцом, яйцом и микс-салатом, в сочетании с обжаренным кальмаром. Среди новых  супов: Суп-гуляш с мясом лося  подается с гречишным хлебом. Крем-суп из тыквы с кальмарами — подается с кальмарами и тыквенными семечками. Уха из стерляди  подается с пшеничными гренками и зеленым луком. На  горячее  шеф  предлагает : оленинус черносливом — тонко нарезанное мясо оленя, обжаренное с луком и черносливом, тушеное в сливках, подается на подушке из запеченного картофеля. Баранину с овощами и булгуром — баранина, тушеная с томатами, луком и розмарином, подается с булгуром. Стейк из говядины с кеннийской фасолью, запеченный в беконе из  кабана, с обжаренными вешенками внутри. Спинка осетра, приготовленная на хоспере, подается с запеченным картофелем, сметаной и гратовым соусом. Филе нерки с брокколи в сливках и икрой нерки. На  десерт :Тыквенно-грушевый кекс  с ванильным мороженым внутри и сметанным  соусом,  а также. Шоколадный кубок с кремом — десерт из горького шоколада с мягким сливочным сыром и малиной.

http://shotlandskaya-kletka.ru/

 

il Pomodoro

В ресторане классической итальянской кухни объявили сезон устриц. Шеф-повар Игорь Лошаков считает, что хорошие устрицы не стоит приправлять ничем, кроме лимонного сока. В этой классической подаче предлагаются устрицы одного из лучших японских видов – «Акасаки». Сочные, сбалансированные, с приятным сладким послевкусием, они отлично подходят ко многим белым винам. В il Pomodoro предлагают по 1, 6 и 12 штук за 290, 1300 и 2300 рублей соответственно.

ilpomodoro.ru

 

PLUM

Обновленное  меню, основанное  на европейской классике с итальянским уклоном, пополнилось Чиабаттой-гриль с пармой  и Салатом с древесным гребешком. Горячие закуски понравятся изысканным гурманам: Мидии в соусе «Шампань» и Запеченный камамбер с виноградом. Раздел паст включает в себя сразу три новинки – Фетучини с белыми грибами и пармой, Паппарделле с острым томатным соусом, а также Ризотто с киноа и креветками «Катаифи». Ценителям красивой подачи стоит обратить особое внимание на Томатный суп с морепродуктами , а приверженцам классики придется по душе Итальянский куриный суп . И, конечно, будущие хиты горячих блюд! Также мы решили поэкспериментировать с гарнирами, поэтому рады представить Филе сибаса с мятным пюре, Утиная грудка с пюре из зеленого горошка и Филе-миньон с муссом из запеченного перца.

http://gt.life/plum

 

  Чугунный мост

Киш лорен с лисичками, боровики со сливочным сыром на злаковом тосте, хрустящие вешенки фри, грибной бургер с томатным мармеладом, паста с лисичками и трюфелем — в сезонном предложении ресторана «Чугунный мост» ароматные лесные грибы и сочные сезонные овощи. Стартует специальное меню с теплой закуски — на румяных злаковых тостах с семечками к столу подают лисички и белые грибы, которые обжаривают на раскаленной сковороде со сливочным малом и кудрявой петрушкой. Сливочную основу, необходимую почти всем грибам, дает творожный сыр с вяленными томатами, плюс — вешенки фри для звонкого хруста.

Французкая кухня представлена в «Чугунном мосте» традиционным киш лорненом — классическое слоеное тесто и густая начинка из лисичек, вешенок и шампиньонов, смешанных с густыми сливами, яйцами и репчатым луком. Итальянская грибная страничка — это домашние тальятелле с индейкой и лисичками, с чесноком, белым вином, жирными сливками и трюфельным маслом. А США — это зеленый бургер с грибами, запеченным перцем, сыром фета и томатным мармеладом. Котлету для бургера делают из лисичек, белых грибов и свежего тертого картофеля.

https://www.facebook.com/chugunniimost