Бургер  из трубача  и гребешка во  «Владивосток 3000», мусс с лесными ягодами в  IL Патио, кедровое  мороженое  в «Шотландской клетке»  и  другие  деликатесы в московских  ресторанах.

 ВЛАДИВОСТОК 3000  

15 сентября в пространстве Мумий Тролль бара открывается ресторан тихоокеанской и дальневосточной кухни – ВЛАДИВОСТОК 3000. В основу меню легли морепродукты, которые привозят в ресторан непосредственно из Владивостока. Специалитетами являются: камчатский королевский краб, трубач, приморский гребешок, тихоокеанские кальмары, креветки магаданские, гребенчатые «ботан» и многое другое. Некоторые продукты будут привозиться под гастрономические фестивали. Так баловать Москву планируют: трепангом, медведкой, дальневосточными морскими ежами, кукумарией и устрицами. Зимой появится подледная навага и корюшка. Шеф-поваром ресторана ВЛАДИВОСТОК 3000 выступает Гиви Хатисов, не безызвестен по проектам: Твербуль, Sixty, One Pot и другим, а так же по 12-и летнему сотрудничеству с Анатолием Коммом. Меню начинается с раздела тихоокеанских морепродуктов на льду с мясистыми дальневосточными гребешками (100 гр. 690 руб.) и сочным камчатским крабом по очень демократичной цене от 550 руб. за 100 г. В разделе салатов и закусок представлено более 20 позиций, как то: Шеф-салат с крабом и авокадо за 650 руб. или теплый салат Том Ям с различными морепродуктами и крабом за 980 руб. Салат «Владивосток» подается с печенью трески, водорослями, томатами, листьями романо и легким цитрусовым соусом за 440 руб. Можно съесть черные пельмени с крабом за 590 руб. или крабовые котлетки за 550 руб.

В ресторане ВЛАДИВОСТОК 3000 подается и такая необычная позиция, как трубач. Это очень интересный по вкусу дальневосточный моллюск. Его можно съесть в собственном соку за 690 руб. или заказать пельмени с трубачом и шпинатом за 550 руб. Тихоокеанские морские гребешки более мясистые и сладковатые на вкус. Заказывая тартар, попросите соус отдельно и попробуйте вкус самого продукта (640 руб.). В меню, как дань моде, появилось 2 новых бургера: черный бургер «Владивосток»
 с котлетой из трубача и гребешка за 680 руб. и краб-бургер с гуакамоле из авокадо и креветочными чипсами за 840 руб. Нежные, но текстурные, говяжьи щеки подаются с дальневосточным папоротником, который придает им необычный остро-солоноватый вкус (790 руб.). Папоротник с давних времен входит в рацион питания дальневосточных таежников, а также жителей Кореи и Японии. Он содержит минимальное количество калорий.

www.facebook.com/vladivostok.moscow3000

 

Butler

Осенний сезон шеф-повар ресторана Butler открыл сразу несколькими приятными гастрономическими событиями.
Во-первых, это новинки в меню, как всегда, по-сицилийски щедрые на морепродукты. Например, ризотто с красными креветками (1590 р.) и спагетти с икрой морского ежа (1650 р.), салат из тунца с белой и стручковой фасолью (1950 р.), болито из морепродуктов для двоих (7250 р.) и ассорти карпаччо или тартаров, как пожелает гость, из нежного тунца, африканского луциана и красной сицилийской креветки (1650 р.). Из десертов в меню появились
классический мильфей со свежими ягодами и фирменный десерт Джузеппе Дави — «Беллини» (590 р.).
Вторая новость — специальное предложение от Perrier-Jouët, при заказе которого полкило королевского краба (порция на двоих) — в подарок. Ну и, наконец, осень радует своими природными дарами, белыми грибами. С ними Джузеппе готовит всё: и пасту, и ризотто, и салат, и даже карпаччо! В обеденное время действует скидка 20%.

Трёхпрудный пер., 15

http://ginza.ru/msk/restaurant/butler

 

AVIATOR

Название ресторана выбрано не случайно. Как говорит владелец, это аллюзия на фильм Говарда Хьюза – героя фильма «Авиатор», который вложил все состояние в одну картину. Андрея Тютикова вдохновил оригинальный подход Хьюза к производству фильма, использование передовых идей и его победа в финале. Ресторатор и хотел сделать кухню и бар, отличающуюся от привычного.В AVIATOR не спешат за трендами, а продолжают экспериментировать. Поэтому к осеннему обновлению шеф-повар Мирослав Белоцерковский подготовил блюда, опираясь на свой вкус и не забывая о сезонных продуктах, конечно.

В качестве первого блюда этой осенью шеф предлагает крем-суп из печеных кабачков с маринованными в оливковом масле сморчками (550 р.), в котором отсутствуют сливки, а соль заменена на лимонный сок. Среди салатов новый – из козьего сыра в медово-горчичном соусе с инжиром, желе из облепихи и свежей грушей (1300 р.). Он будто еще помнит лето, но уже знаком с осенью.На закуску шеф предлагает традиционный тартар в нетрадиционном исполнении – на желе из красного апельсина (900 р.). Раздел горячих пополнило филе маньчжурского зайца с пюре из пастернака и соусом на основе свежих огурцов, меда, кинзы и белого изюма (1300 р.), а гребешки с пряным томатным чатни, жареным перцем и пажитником (1800 р.) приписали к горячим закускам. На сладкое, чтобы осенняя хандра не наступала, – согревающий десерт из запеченного шоколада (790 р.).

В основном меню ресторана никаких цезарей. На кухне правит фантазия и эксперимент. Например, суп буйабес здесь готовят из корсетов разных видов рыбы с анисовой водкой и апельсином (750 р.), мурманский палтус подают с пряной грушей и соусом терияки (1850 р.), сыр Grana padano превращают в камни на снеге из оливкового масла и ванильно-грушевым пюре (980 р.), из маринованной форели со сливочным кремом и пюре из авокадо делают эскимо (890 р.), к салату из фенхеля под облепиховым соусом со сливой добавляют торт из свеклы и сливочного сыра (650 р.), а из белых грибов и черного трюфеля готовят крем-брюле с тростниковым сахаром (680 р.).

www.aviator.city

 

 Тамани

На месте ресторана B.I.G.G.I.E. вновь кипит жизнь. Ростовскую кухню сменила ближневосточная под новым именем — «Тамани», по-арабски «восемь» — число богатства и исполнения желаний. В основе меню — халяльное мясо. Не только привычная баранина, но также говядина, козленок, индейка, цыпленок, перепелка и утка. Запуску «Тамани» предшествовало путешествие бренд-шефа Дмитрия Погорелова по Кавказу, Турции, Иордании, после чего он составил меню, полное аутентичных блюд и их авторских интерпретаций. Начинать знакомство лучше с мезе из восьми закусок на выбор — от табуле с копченой халяльной перепелкой и мускатным орехом до ароматных печеных овощей с чесноком и зеленью. Тартар из говядины здесь готовят с восточными специями, как в Аммане, а из ягненка подают в трех вариантах: традиционном, с мятой и базиликом и пряный с булгуром. Для заправки фирменного салата «Тамани» с бакинскими огурцами и помидорами используют сразу восемь пряностей: жасмин и пажитник гармонично сочетаются с перцем кундари. А в ряду мясных деликатесов предлагают вяленое мясо лягур прямиком с кавказских рынков. В меню также немало хитовых грузинских блюд: аджапсандал с говядиной, сациви из индейки, кукурузный цыпленок на углях на манер табака, оджахури из баранины, хачапури и, конечно, хинкали. Мясо и здесь — только халяльное, но даже при таком разнообразии стоит добраться до десертов: панна-котты из мацони с инжиром и орехами, подкопченных яблок и «Мясного пирога» с беконом на вид, который на деле оказывается кокосовым муссом с клубничным соусом и шоколадом.

С 10 утра до полудня в «Тамани» подают завтраки: четыре сета на выбор. «Арабский» — это бабагануш, яичница, сыр, пита и ароматная зелень с томатами (550 рублей). «Кавказский» — свежие овощи, сыр и яичница с сациви (550 рублей). «Мясной», самый основательный, —  мини-чебуреки с ягненком, салат «Тамани», сациви с индейкой, лепешка из тандыра и зелень (650 рублей). А «Рыбный» — с хумусом, треской по-стамбульски, оливками и слабосоленым лососем (650 рублей).

https://www.facebook.com/tamanirest

 

 Шотландская клетка

1 сентября в День знаний здесь угощают каждого школьника кедровым мороженым с 12:00 до 16:00. Школы в Шотландии, как и все остальные учебные заведения страны, бережно хранят исторические традиции и сочетают их с современными методиками и инновационной техникой.  На  следующий всех жителей столицы  поздравят с праздником и помогут отметить День города в колоритной атмосфере «маленькой Шотландии». Компаниям от 6 человек  ресторан  приготовил особые комплименты. Праздничное выступление волынщика в 20:00.

13 сентября  — День шарлоток и осенних пирогов. Происхождение пирога «Шарлотка»  одни связывают с женой короля Великобритании Георга III Шарлоттой, другие – с именем музы влюбленного повара. А для всех поклонников лакомства есть даже особый повод – День шарлоток и осенних пирогов.  В эту дату можно устроить небольшое праздничное чаепитие с ароматной выпечкой. В этот день, каждый гость, заказавший «Йоркширский пудинг», который так похож на ту самую «Шарлотку», получит в подарок фирменный таежный чай. С 21 по 25 сентября   «Шотландская клетка» приглашает всех на свой Фестиваль Виски «Autumn Speyside Whisky Festival» и предлагает принять участи в ежегодной увлекательной игре  «Scotch Whisky Experience».

У всех участников игры будет прекрасная возможность попробовать 4 разных сорта виски из региона Спейсайд всего за 1000 руб. и попытаться определить, какие именно виски они попробовали.Победитель, правильно определивший все 4 сорта, получит  дегустационный сет в подарок! Начало игры ежедневно с 18:00.  Каждую субботу с 12.00 – 16.00 наших юных гостей ждет увлекательное кулинарное путешествие в клубе «Юного поваренка», где профессиональный аниматор учит их создавать свои первые кулинарные «шедевры», а после – все вместе угощают своих родителей.

http://shotlandskaya-kletka.ru/

 

 Джимми Ли   

Новый китайский ресторан открылся в Москве на проспекте Мира. Владелец и шеф-повар — 35-летний шанхаец Джимми Ли. Собственник сам готовит для гостей в ресторане? Именно так! Согласитесь, все еще редкое явление для Москвы. Джимми вырос в Шанхае. Там же выучился на повара и работал, пока по приглашению китайского друга – шеф-повара ресторана «Династия» не приехал впервые в Москву. Бывая по делам в нашем городе, Джимми давно хотел открыть собственный ресторан. И долго присматривал подходящее помещение. Долго — потому что основным требованием к помещению было наличие газа, а таких мест в Москве, особенно в центре, практически нет. Именно открытый огонь даёт возможность готовить максимально аутентичные китайские блюда, и именно такое место искал Джимми и нашёл его в конце прошлого года. В интерьере «Джимми Ли» переплелись шарм и дух Шанхая 30-х годов с современным азиатским лофтом, непременно включающим в себя как предметы искусства в стиле поп-арт и мебель в стиле 70-х, так и ненавязчивые вкрапления традиционных китайских предметов декора. Меню «Джимми Ли» весьма длинное и разнообразное. Здесь гостей познакомят с шанхайской, сычуаньской, гуандунской и пекинской кухней. Джимми предлагает попробовать как мировые хиты китайской кухни — свинину в кисло-сладком соусе, суп из акульих плавников или утку по-пекински, так и практические незнакомые европейцам блюда, которые придутся по вкусу многим. Обратите внимание на жареную свинину со вкусом рыбы, китайский латук с черными бобами и сушеным ельцом, шанхайские баодзы, баранину с кумином по-синьцзянски или хрустящую утку сянг су и тыквенные пончики по-янчжоусски в десертах.  В основном меню найдется более двадцати видов закусок, дары моря и различная рыба, включая редкого для Москвы жёлтого крокера, блюда из всех основных видов мяса и птицы. Дань уважения дофу выражена в специальном разделе меню «Дофу и овощи», где представлено несколько блюд с этим очень популярным в Китае продуктом. Отдельное спасибо китайской кухне за дим-самы: у Джимми  можно попробовать гуандунские с крабом, арахисом и кинзой, гонконгские с креветками и свининой, классические шао мэй, шанхайские сяо лун бао, а также  жареные гуандунские пельмени с тигровыми креветками, свининой и джусаем и пекинские готхи со свининой.

www.jimmyli.ru

 

  Bottoms Up

Легкий ланч из куриного бульона с лапшой и хрустящих огурцов с зеленью с бокалом вина, американский набор из коул-слоу с сочным бургером и золотистым лагером, или яичная лапша с вока со рваной свининой и шиитаке в компании щавелевого супа и бодрящего Мохито, — в баре Bottoms Up расслабляющие напитки подают даже в рабочий полдень к обеденным сетам с полудня до самого вечера.
Шеф-повар Сергей Колпаков в обед предлагает гостям самим составлять комбинации разной степени сытности из трех закусок, двух супов и четырех горячих блюд. А в память о сезоне отпусков в разгар рабочего дня к обеду обязательно надо брать бокал  белого вина, пенное светлое пиво или коктейль Мохито. Алкоголь входит в стоимость сета. И при любом раскладе к обеду подадут воду – с газом или без. Для легкого перекуса следует выбирать ланч No.1 (260 руб.): с бокалом белого вина можно сочетать закуску из свежих огурцов с красным луком и зеленью и суп с лапшой на курином бульоне. Ланч No. 2 (290 руб.) – это обязательно горячее, например, обжаренная креветочная рыба — конгрио — с картофельным пюре, или обжаренное на воке филе цыпленка в восточных специях с фасолью и рисом. А к горячему – салат из хрустящих огурцов и сладких томатов или дачный щавелевый суп с яйцом и сметаной. Для тех, кто предпочитает «первое, второе, третье и компот» — предусмотрен полный ланч No.3 (320 руб.). На горячее, кроме конгрио и цыпленка, шеф предлагает еще бургер из мраморного мяса с луком фри и яичную лапшу с вока с шиитаке, рваной свининой и ростками сои. А в качестве компота – золотистый лагер. Смешивать блюда и алкогольные напитки гость волен самостоятельно. Но есть и безалкогольные варианты сопровождения обеда: ароматные чаи Ассам и Сенча и тонизирующий американский кофе.

ул. Пятницкая, 29/8

 

IL Патио

Торт из профитролей, мусс с лесными ягодами, яблочный пай с творожным кремом – в новом десертном меню сети итальянских ресторанов «IL Патио» переосмыслена европейская сладкая классика. Бренд-шеф сети «IL Патио» Ренцо Де Сарио взял за основу нового десертного меню классические европейские рецепты, в основном итальянские и французские, и творчески их доработал, улучшив и разнообразив. Так из прекрасных профитролей шеф готовит воздушный торт (299 руб.) со сливочным кремом, шоколадным и карамельным соусами. Наполеон (289 руб.) с заварным кремом шеф-повар Ренцо Де Сарио скрашивает не только шоколадным соусом, но грецкими орехами, а в тарталетка с малиной и голубикой (315 руб.) прячет в ванильном креме прослойку темного шоколада. Самый, пожалуй, яркий десерт — это яблочный пай с соленой карамелью (315 руб.).Теплый домашний пирог со сладкими подмосковными яблоками шеф щедро сдабривает корицей и творожным кремом, а подается с ванильным мороженым. Также в меню: мусс с лесными ягодами (299 руб.) и Дольче Фрагола (299 руб.) — клубничное и ванильное мороженое со взбитыми сливками, клубничным и банановым соусами, шоколадной крошкой и дольками апельсина. Отдельная страница меню посвящена мини десертам (все по 75 руб): мини эклер шеф готовит с шоколадной глазурью, орехово-кофейное печенье делает на манер безе, итальянское бискотти (99 руб) и советскую «картошку» готовит по классическому рецепту.

http://ilpatio.ru/

 

The Mad Cook

Не секрет, что шеф-повар Максим Волков обожает творить и экспериментировать на кухне своего ресторана и достаточно часто обновляет меню, тогда, когда хочется, не привязываясь к смене сезонов, но при этом, не забывая о сезонных продуктах. При обновлении меню он как и всегда постарался сделать так, чтобы каждое блюдо стало для гостей своего рода праздником вкуса и запомнилось надолго. В качестве новой закуски он предлагает привезенную из Амстердама голландскую селедку (100 гр. — 980 руб.), которую подают с ялтинским луком и хрустящие баклажаны с розовыми помидорами в устричном соусе (580 руб.).

К горячим закускам в меню Максим добавил невероятно ароматную и сытную брускетту с трюфельным соусом и белыми грибами (730 руб.). Не менее ароматной новинкой, но уже среди супов стал рыбно-шафрановый суп с филе дорадо и фенхелем (880 руб.). Всем любителям итальянской пасты посвящены следующие новинки: Немаленькие равиоли с рикоттой и шпинатом в сливочном соусе ( 770 руб.), равиоли со сибасом и страчателла в трюфельном соусе (960 руб.), а также далеко не демократичная, но безумно вкусная позиция – капеллини с черной осетровой икрой (12 400 руб.). В раздел закусок  добавили вяленые  помидоры и прилетевшие из Италии сыры: пармезан 24 месячной выдержки, горгонзоллу и   таледжио из одноименной долины.Из сезонных новинок в меню можно заметить отборные початки кукурузы приготовленные на гриле ( 340 руб.), а также сочные и сладкие арбуз и дыню.

Москва, Цветной б-р., 2

 

Шикари

Овощи с карри по-индийски, китайские хрустящие горячие баклажаны, морковка по-корейски, шпинат и огурцы из Вьетнама  — в меню «Шикари» два десятка блюд созданы именно для веганов. Великий Китай для гостей московского ресторана — это горячие и хрустящие баклажаны (285 руб.) в соусе «Шикари», который шеф смешивает на основе трех — устричного, кисло-сладкого Чили и соевого; салат Хакка (245 руб.) с рисовой обжаренной лапшой, арахисом, морковью, кинзой и цитрусовой заправкой; и овощи маджонг (189 руб.) — шпинат, китайская капуста, морковь, грибы, корень имбиря и кинза, шоково обжаренные в китайском кисло-сладком соусе. Таиланд — это обжаренные в специях дольки картофеля (159 руб.) в соусе «Чили Бангкок», который готовится на основе томатов со сладким и острым перцем, с чесноком, рисовым уксусом и корицей. Из Вьетнама шеф выбрал салат жожоэн (235 руб.)  — со свежим шпинатом, огурцами, хрустящей крошкой из репчатого лука и ароматным обжаренным кунжутом. Из кулинарии Кореи шеф взял корейскую морковь, огурцы, фунчозу и древесные грибы — их шеф смешивает в салат (185 руб.). А Индия — это огромная порция овощей массаман карри (269 руб.). Сладкий и острый перец, зеленая фасоль, свежая мята, картофель, палочки корицы, звездочки бадьяна, свежая мята и гора шпината. Не вегананам овощи предлагают с домашним йогуртом. Для тех, кто хочет поужинать максимально сытно, в меню — лапша вега  с соусом сладкий чили  (185 руб.) со свежим шпинатом, фасолью, грибами, луком, морковью, капустой в соусе сладкий чили. На десерт — манго-рис (199 руб.): мякоть манго на подушка из сладкого риса жасмин, сваренного с кокосовым молоком.

www.shikary.ru

Хищnik. Стейкs&Burgers

Главное место в меню, как можно догадаться, занимают стейки и бургеры. Стейки в ХИЩNIK – в лучших традициях стейк-хаусов: мясо бычков породы Блэк Ангус, лавовый гриль, благодаря которому мясо приобретает аромат дымка, а также рекомендованная прожарка для каждого стейка. Прежде чем отправиться на гриль стейки прогреваются до определённой температуры, чтобы не «шокировать» мясо. Отдельное внимание в меню уделено альтернативным стейкам: мачете (690 рублей), фланк-стейку (790 рублей)  и пиканья (650 рублей). Стейк мачете – из мышцы тонкой диафрагмы, а по форме напоминает мексиканский нож. Имеет яркий, сочный и узнаваемый мясной вкус. Александр Грицай рекомендует два варианта прожарки – medium и well-done. Фланк-стейк – вырезается из нижней части живота бычка. Имеет яркий и мощный мясной вкус. Рекомендуемая здесь прожарка – medium. Секрет нежного фланк-стейка – в очень тонкой нарезке, поскольку сами мясные волокна довольно длинные, и важно разрезать стейк перпендикулярно им. Этот грубый мужской стейк хорош сам по себе без особой дополнительной обработки, но и с маринадом он прекрасно сочетается. Пиканья-стейк – мягкое мясо из верхней части заднего отруба с узнаваемой текстурой, приятной мраморностью и солидной полосой жира, которая образует во время жарки хрустящую корочку. Рекомендуемая степень прожарки здесь – medium или medium rare, так стейк сохранит сочность, но обретёт хрусткость. Также, специально для этих стейков в Хищnik. Стейкs&Burgers подобрали идеальные дополнения из винной карты: рекомендуется заказывать вина нового света – чилийские carmenere и malbec, а также австралийский shiraz.

ул. Большая Дмитровка 5/6 стр. 4

 

Пироги Вино и Гусь

Команде ресторана «Пироги Вино и Гусь» нравится пробовать что-то особенное и получать те самые впечатления, о которых потом вспоминаешь долго и вдохновенно. И не только вспоминаешь, а рекомендуешь друзьям, знакомым и обязательно назначаешь встречу именно там, где вкусно, уютно и просто хорошо. Потому что хочется не только удивляться самому, но и удивлять других.
 Чем же удивляет этой осенью шеф Александр Журкин? Сложной темой субпродуктов, возведенной в высшую степень гармонии и вкуса. Обжаренные заячьи почки с белым вином, грибами, савойской капустой и трюфельным маслом, безусловно, станут отличным началом обеда или ужина. Обязательно попробуйте суп из гусиной печени с жареной устрицей. Густой, сливочный, с красной икрой и луком пореем – этот суп обладает не только ярким вкусом, но и прекрасно согревает в холодную погоду. Если же душа требует классики, то обратите внимание на пельмени с языком, моцареллой и раковыми шейками. Да, начинка не из классических, она авторская, но тем лучше, не правда ли? Если вас всегда привлекали необычные блюда, то смело выбирайте мороженое «Конфи» из печени с вареньем из молодой моркови. А к бокалу вина непременно попросите пирог с языком и картофелем или пирог с печенью и вишней.