РОССИЯ
Хлебная Лавка
Тем, кто предпочитает пирожные воздушные, понравится припорошенное сахарной пудрой заварное кольцо с творожным кремом (180 р.). Любителям орехов адресовано эстерхази с коржами из фундучной муки (390 р.), а поклонникам шоколада – бисквитный торт с темным шоколадом, муссом из белого шоколада и глазурью из молочного (490 р.). Много шоколада и в пирожном «Соленая карамель» (350 р.): он идет и в бисквит, и в начинку, и в велюр для покрытия. Карамель же наливают сверху, в «кратер» пирожного-вулкана – получается похоже на морскую звезду.Ну и конечно, в «Хлебной Лавке» по-прежнему лучшие в городе румяные круассаны, слойки с глянцевыми фруктовыми серединками, эклеры с блестящей глазурью и свежий хлеб – пористые булки с круглобокими караваями. Исключительно французская мука и лучшие рецепты!
ГРЕЦИЯ
Пита & Сувлаки
В ресторане «Пита & Сувлаки» открылась кондитерская. Шеф-кондитера Фаниса Дуфаса, вслед за шеф-поваром заведения, выписали из Греции: он – кондитер в третьем поколении, десертами в его семье занимались и отец, и дед. В меню кондитерской – как привычные европейские десерты вроде мильфея, так и традиционные греческие сладости: пироги с апельсиновым соусом (280 руб.), ревани с заварным кремом (250 руб.), пахлава (от 100 руб.), конфеты с мандаринами, цукатами и марципаном или орехами и клубничным кремом (300 руб./100 гр.), печенье и даже выпечка.Попробовать сладости можно каждый день, начиная с 8 утра.
Instagram: pitasuvlaki
facebook.com/pitasuvlaki
Птифур
Теперь здесь можно попробовать знаменитый торт Эстерхази по рецепту нового кондитера Габора Балинта. Особенность его гастрономического почерка – классические европейские десерты с минимальным количеством калорий. У Эстерхази в исполнении Балинта воздушные коржи с вкраплениями грецкого ореха соединены нежным сливочным кремом. В результате получился легкий, в меру сладкий десерт. Торт Захер в Птифуре готовится по классическому рецепту. Бисквит с черным горьким шоколадом, большим количеством тонко перемолотого фундука и грецких орехов дополнены конфитюром с кусочками абрикосов. Что же касается птифуров, ставших визитной карточкой кондитерской, новый кондитер придал десертам изысканность и снизил их калорий̆ность, пересмотрев рецептуру. По словам Габора : «Для меня птифуры — это абсолютная классика” . А классика – это всегда модно!
@petitfour.moscow
www.facebook.com/petitfour.moscow
РОССИЯ
The Mad Cook
В ресторане The Mad Cook с приходом весны очередная сумасшедшая фантазия шефа Максима Волкова воплотилась в новом десерте под названием “Вынос мозга”(540 руб.), который пополнил коллекцию оригинальных десертов ресторана. Название десерта – точное отображение формы и исполнения: он расположился внутри стеклянной головы и, чтобы попробовать его, придется в буквальном и фигуральном смысле «вынести мозг» при помощи длинной десертной ложки.По вкусу десерт напоминает чизкейк холодного приготовления, в основе которого йогуртовый мусс с сыром маскарпоне и рикотта на тонкой прослойке из печенья со вкусом топленого молока. Десерт подается со свежими ягодами, с хрустящей фундучной меренгеттой и сорбетом из пюре ежевики и юдзу.
Цветной б-р, 2
ГРУЗИЯ
Нани
Нани – место с настоящей грузинской душой. Ведь именно грузины славятся своим невероятным гостеприимством, и именно такой он – ресторан Нани. Полакомиться здесь предлагают : медовиком с вареной сгущенкой (360р), шоколадным «Трюфелем» с апельсиновым кремом (360р), наполеоном (420р), конфетами «Нани» (380р), сладостями «Нани» (750р), Панакотой по-Батумски (360р), домашним мацони с медом (230р), трубочками по-Сухумски (90р), брауни (60р), мороженым(160р), птичьим молоком (320р).
ИТАЛИЯ
Балкон
Шоколадный песок, россыпи ягод, воздушные текстуры, шоколадные ленты и сорбеты с вином — в десертной карте Романа Канунникова, нового шеф-кондитера ресторана «Балкон», классические рецептуры и сложные авторские подачи. Например, Чизкейк (520 руб.) — воздушный мусс из творожного сыра с ванилью и цедрой подают в виде шара хрустящем песочном тесте. Плюс – горячий ягодно-апельсиновый соус, благодаря специям ароматный и пряный, как глинтвейн. Из итальянской классики Роман рекомендует Тирамису (390 руб.). Традиционный вкус маскарпоне в паре с савоярди, пропитанных эспрессо с десертным вином, и впечатляющая подача: десерт укладывают в сферу из горького шоколада и сервируют песком из шоколада. Профитроли (390 руб.) шеф предлагает с тремя видами крема: с ванильным, ореховым и фиалковым. Трио украшают малиновыми чипсами, ягодами и лентами горького шоколада.
Французский Миле фолио (1200 руб.) подают со свежей малиной. Основу «тысячелистника» составляют карамелизированные коржи из рисового теста, держащие крем, взбитый из маскарпоне. Пирожное «Анна Павлова» (390 руб.) шеф готовит на итальянской меренге с заварным кремом и малиновым мармеладом.Сорбеты и домашнее мороженое — еще один конек Романа. В одном шарике (150 р.) он сочетает несколько вкусов: банан/кокос/лайм, клубника/бальзамик/черный перец, лесная ягода/мята. Особенно хорош сорбет с красным вином и бородинским хлебом. Для пущей красоты и эффекта, сорбеты подают в колбе с жидким азотом.
Новинский бул., 8
ШОТЛАНДИЯ
Шотландская клетка
Сконы — традиционная шотландская выпечка с курагой и сырным кремом. Подаются с клюквенным вареньем. «Сконы — это вкусные шотландские булочки. Шотландские сконы, как правило, делают с различными начинками: с сухофруктами, сыром, цукатами. Они являются неотъемлемой частью традиционного шотландского чаепития. Десерт из сыра и виски «Олд Альянс» — Десерт из сыра с голубой плесенью и односолодовым виски, в сочетании с медом «Дягиль», брусничным джемом, овсяным печеньем и хрустящими теплыми тостами. В этом простом и изысканном рецепте прослеживается явное влияние французской кухни. Не случайно его название — «Давний союз» отсылает нас к военно-политическому союзу Франции и Шотландии XIII-XVI вв. Десерт подается с горячим овсяным печеньем или хлебным тостом.
http://restorankletka.ru/
L’éclair De Genie
Франция весной – это что-то потрясающее! Вас окружают распустившиеся магнолии и миндаль, воздушные сакуры растут бок о бок с могучими платанами. Сладкие и свежие ароматы витают в воздухе, а цветы разных оттенков радуги окружают со всех сторон. Альпийские луга покрываются зеленым ковром, а Лазурный берег утопает в цветущих оливах. Такое буйство красок и запахов вдохновило главу L’éclair De Genie, французского кондитера Кристофа Адама на создание нового – весеннего – вкуса. Эклер «ваниль-малина» (350 ₽) наполнен нежным ванильным кремом и малиновым конфи, а сверху его украшает яркий глассаж из белого шоколада с клубникой и малиной.
Facebook.com/ leclairdegenierussia
Свежий номер
